食用百合全身是寶！秋季吃最好不過了

（採訪整理／張愛玲 農友分享／吳宏偉 圖／直接跟農夫買）

百合主要食用部位為地下鱗莖，是由一片片肉質肥厚的鱗片包裹而成。

面對「秋老虎」季節交替之際，高溫炎熱常讓人喉嚨乾癢、口乾舌燥、注意力難以集中各種症狀接踵而至。《本草綱目》記載：「百合，甘寒微苦，入肺經，主治肺熱咳喘，肺燥痰多，心煩失眠。」百合可做為觀賞性花卉外，藥食同源的百合全身是寶，其地下部鱗莖貌似大蒜，由數十片肉質肥厚的鱗片抱合而成，不僅肉質細膩，根據衛服部食品營養成分資料庫顯示，蘊含維生素B2、鈣、磷、鉀、鐵等多種營養素，是緩解秋燥的優良食材之一。

台灣「有機食用百合的故鄉」就在花蓮

在台灣市面上能買到的食用百合，大致分為日本進口的白銀百合品種，及大陸進口的宜興百合、蘭州百合、龍牙百合及川百合等，若想買到在地生產的新鮮百合，目前幾乎都產自推廣有機農業多年的花蓮地區。

數十年前花蓮農改場從國外引進美味且適合台灣氣候栽培的荷蘭品種，經育種並輔導農民有機栽培及儲存技術，在純淨好山好水及氣候宜人的自然環境下，高經濟價值、屬溫帶作物的百合得以適切生長，呈現肉質厚實、口感綿鬆鮮甜。

種植有機百合已八年的花蓮原農吳宏偉表示，怕澇怕熱的百合，要選擇疏鬆且排水良好、富有機質呈弱酸性的土壤，栽培前還要進行田區淹水，驅離地下蟲以減少日後病蟲害的發生。生長過程中持續添加有機肥以利生長，為了讓儲存養份的鱗莖更加肥厚，可摘取花苞減少養分消耗，摘下來的百合花苞亦可清炒食用，吃起來口感極似金針花。每年約十月至一月進行種植，經過農民半年的細心呵護，消費者在市場上可購買到在地生產、安全及高品質的有機食用百合。

「尚青」的新鮮百合這樣挑就對了

越大顆的鱗莖價格越高，鱗片大且肥厚、紮實者，尤為上級品。

吃百合，不是吃當季「尚青」現採的，而是要冰過兩個月後再吃才美味。原農達人吳宏偉表示，新鮮百合剛挖出來時，吃起來澀口無味，待剪掉鬚根經初步清理，放入冷藏庫低溫冷藏約八周後，百合中的澱粉才會轉化成醣類，此時才會有清香甘甜的口感。

在挑選新鮮百合，越大顆的價錢肯定會越貴，小訣竅是挑選鱗片肉質越厚實飽滿的，這才是上級品。由於新鮮百合是沒有經過任何後期加工的天然食材，若購買市售剝片清洗真空壓縮包裝的百合，建議十四天內及早吃完，口感會較佳。

若購買未經水洗、帶點土的整顆百合，可以米糠或白報紙將其包裹妥當，或用真空袋包裝，冷藏可保存三個月，冰越久口感會越軟。尚未料理卻不小心碰到水的百合，需擦乾水分並以乾淨的紙巾包住，再用夾鏈袋保鮮冷藏即可。

跟著阿美族學做百合創意料理

炒、煎、燒、蒸、煮作為熟食，可變化出色、香、味俱佳的各種百合佳餚。以下來自花蓮木瓜溪畔阿美族農友宏偉，提供五道原民創意百合食譜，可視您的味蕾喜好與食材取得性進行變化。

香草奶油百合花

◼︎ 食材：百合片、無鹽奶油、新鮮刺蔥葉、現磨馬告、香草莢。

◼︎ 作法：
(1)　將除刺的刺蔥葉剁碎。
(2)　將刺蔥葉和馬告一起研磨。
(3)　拌入無鹽奶油加熱成醬。
(4)　新鮮百合汆燙15秒撈起。
(5)　以擠花袋擠醬至百合片。
(6)　撒上香草莢。

甘苦清心百合雞

◼︎ 食材：未剝片百合、肉雞半隻、壕菇、枸杞、苦茄(原民野菜)。

◼︎ 作法：
(1)　汆燙半隻肉雞20秒。
(2)　清湯放入大骨、少許雞骨、枸杞熬製高湯。
(3)　高湯取出雞骨，放入雞肉，加上未剝片百合、壕菇、枸杞、苦茄一起燉煮。

百合醃肉涼拌

◼︎ 食材：百合片、洗烙(Silaw，原民醃肉)、蘑菇、番紅花、紅酸模（紅脈羊蹄酸模）、油醋。

◼︎ 作法：
(1)　以米酒將洗烙浸洗後乾煎。
(2)　將百合汆燙1分鐘撈起。
(3)　蘑菇切薄片汆燙20秒。
(4)　將百合、洗烙、蘑菇拌在一起。
(5)　淋上油醋，將紅酸模洗淨後和番紅花一起擺飾。

炒什錦百合

◼︎ 食材：未剝片百合、玉米筍、秋葵、紫洋蔥、小番茄、洗烙(Silaw，原民醃肉)、柑橘、柳丁。

◼︎ 作法：
(1)　將玉米筍、秋葵、百合、紫洋蔥、小番茄切塊，川燙後冰鎮5分鐘撈起瀝乾。
(2)　洗烙切片汆燙。
(3)　熱炒鍋放蒜頭，先拌炒洗烙，再放入什錦菜料拌炒。
(4)　加入橘皮/橘肉末、柳丁汁、鹽、胡椒粉調味。

百合沙拉潛艇堡

◼︎ 食材：百合片、洗烙(Silaw，原民醃肉)、美生菜、番茄切片、美乃滋。

◼︎ 作法：
(1)　汆燙百合片1分鐘。
(2)　百合片磨泥後加入美乃滋。
(3)　洗烙切片汆燙。
(4)　剖開麵包加入美生菜、洗烙片、番茄切片和百合美乃滋。

溫馨提醒，為避免長時間烹煮流失營養和脆度，新鮮的百合烹煮時間不用太長，汆燙或快炒1~2分鐘即能食用；喜歡用百合煮粥熬湯者，最後十分鐘加入百合悶煮即可上桌享用。正值秋風起的現在，試著讓全身是寶的百合輕鬆入菜，成為家庭餐桌上的健康新選擇！