有機栽種的蒜頭，蒜球雖較迷你，但香氣、辣度更佳！長時間的日曬乾燥不只濃縮了風味，也讓蒜頭更耐存放。

蒜頭是料理必備香辛，台灣的蒜頭產季約為3~4月，採收經乾燥，約可持續供應到秋季，之後則由進口蒜頭補足需求。本土蒜比起進口蒜，個子較小、蒜球較尖，但更為辛辣帶勁！新鮮大蒜除了含多種維生素和礦物質，更有含硫化合物（蒜味的來源）和多酚類化合物，不只開胃也是非常營養的食材。

職農－芳娟的蒜頭採有機種植，不施農藥化肥、不用除草劑，產量較一般種植方式少的許多。每年三四月採收後，不同坊間多以機器來進行烘乾，農友會以長時間日曬的方式來將蒜頭曬乾。經兩三個月充足日曬的蒜頭，更乾、更耐保存，且在長時間的日曬下，蒜頭風味更濃縮豐富。

已投入農業十餘年的芳娟，跟先生在土庫種植玉米筍、玉米、稻米、蒜頭、花生等作物，他們從一開始就以友善種植為志業，田區除了通過有機驗證，部分田區更領有綠色保育標章、是有機＋綠保的「雙驗證」！喜歡花花草草、是園藝綠手指的芳娟，說道為何會由執業會計投筆從農，「很多鄰居都說種那些不能吃的花草幹嘛，所以我就想種一點作物試試看，後來就變成全職農夫了」。芳娟當時除了透過農業大學來進修，也不斷的與各有機農友交流學習，慢慢走出了自己的務農路。

「有機種植真的很不容易，不只產量少，光是除草就讓很多人打退堂鼓！」農友道。由於蒜頭、花生個頭矮、生長期較長，容易被強勢的雜草競爭養分與光線，除草是友善種植的定期功課。但也因為芳娟與先生願意堅持不用農藥、不用除草劑的友善栽培，田裡的生態豐富，除了時不時可見到飛舞的蝴蝶、瓢蟲和螳螂，老鼠和蛇更是農務時的各種「小驚喜」。

謝謝芳娟的堅持，願不辭辛勞、持續以有機的方式來照顧蒜頭、花生等高難度作物。也期待芳娟的努力能被更多人看見，讓農業之都的雲林，有更多農友來投入友善栽種的行列。