芒果太早冰，小心錯過最佳風味

(撰文/攝影:直接跟農夫買)

芒果因百分百熟成時會落地，導致表皮極薄的果實破裂、無法配送，所以大部分的農友必須在7~8分熟時就採收運輸出去，以免輾轉到消費者手中時，已經過熟。

而直接跟農夫買最大的福利就是，因為省掉集貨到拍賣市場→分貨到通路→通路放上貨架的過程，因此可以吃到農夫靠近完熟(8分熟以上)再採收的芒果。在樹上多待幾天、透過枝幹營養自然熟成的芒果，甜度與香氣，都較過早摘的芒果高出許多。

不論是在哪裡購買芒果，請留意，芒果是會後熟(採收後繼續熟成)的水果，不要太早放冰箱，否則就不會繼續熟成為最佳風味。

愛文芒果保存建議

「愛文芒果」建議等到芒果變軟同時蒂頭流出果膠、或完全轉紅，才為最佳賞味時機，在此之前放陰涼通風處保存即可，達到前兩項指標再放入冰箱；若太早放冰箱，就會停止熟成。

蒂頭流出果膠，是判斷愛文芒果賞味時機的指標之一。

金煌芒果保存建議

而金煌芒果，其實熟成時「偏黃綠色」而非黃色，但金黃色的表皮在視覺上較受消費者歡迎，所以大部份的農夫，在田間會使用黑色套袋套住金煌芒果，原因為黑色套袋可阻絕陽光、減少果皮葉綠素累積，讓表皮退化成美麗的黃白色。

但因日照充足其實有助於果樹行光合作用、增加葉綠素累積，會幫助生產糖分，提升甜度。所以<直接跟農夫買>的夥伴農友–佩雲，就選擇以「白色套袋」保護芒果，讓光線得以穿過套袋，使「金煌芒果」受到足夠的陽光，因此佩雲的金煌芒果，熟成顏色是如照片中「偏黃綠色」而非全黃，摸起來微軟時，即可享用或放冰箱保存，香氣餘韻非常飽滿。

自然熟重的金煌芒果，果皮顏色為偏黃綠色。

各類芒果選購與保存通則

台南農改場作物改良課果樹研究室，也分享了各類芒果選購與保存的通則：

如何辨認芒果成熟可以吃了呢?

選購與保存